ensalada de bacalao con salsa de anchoas Fini

ENSALADA DE BACALAO CON SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES

• 1/2  lechuga
• 4 pimientos del piquillo asados
• 2 cebollas medianas
• 300.gr de tronco de bacalao desalado
• 12 filetes de anchoas en aceite
• 50 gr. de aceituna negra 
• 250 de mahonesa
• Un chorro de reduccion de modena
• Aceite
• Azucar
• Sal

 PREPARACION

 Sofreir las dos cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite, azucar y sal.
Esperar a que tenga un color tostado y dejamos enfriar.
Cortar la lechuga en juliana e introducir en el timbal junto con la cebolla y el pimiento
de piquillo en tiras.
Escaldar el  lomo de bacalao en agua a menos de 100 c· para luego desmigarlo e 
introducirlo en timbal.
Triturar la mahonesa con ocho filetes de anchoa y un chorrito de agua.
Napar la ensalada con la mahonesa de anchoas y decorar